?

Log in

No account? Create an account
 
olga_di

Тот случай, когда всё наоборот, чем сначала представлялось - деревья это ключ к датировке.. их не стало!
Склеила заново "Медведевскую" панораму с пасхальными гуляниями - наслаждайтесь ;)

Отдельно, хочется отметить роль Аси в атрибуции - Ася, не делай так больше!!

Иркутск три и фейк

смотрим на благоустройство площади -

1. 1865-66 (так в каталоге указал сам автор снимков Гофман)
сверху его нет, зато растут берёзы у гаупвахты, арочные окна по проекту, угловой дом слева с тремя циркульными окнами, гостиный двор с большим навесом

2.1866-67 (неизвестный фотограф, не датировано)
ниже - начало реконструкции площади. появилось ограждение вокруг площади, берёзы сохнут (?), части уже нет, заложили проёмы (перепрофилирование?), перестроили крышу г. двора. новый дом справа

3. 1867-68 (даты указал Медведев)
последнее внизу - ограждение площади остаётся, берёзам кирдык, угловой дом на углу переделали (сделали комнату с трубой и заложили окно)

все здания на всех фото идентичны кроме нового дома справа, там за ним ещё крышу надстроили над старым большим сараем

все три фотосессии сделаны во временной интервал 3-4 года. последовательно - ранняя осень, поздняя осень-ранняя весна, весна май (?) - по альтитуде солнца

 
 
olga_di
…Валентин приехал в Воронеж с твёрдым намерением написать портрет своей большой семьи. Это полотно станет его выпускной работой в Училище живописи, ваяния и зодчества. На выпускной в Москву приедет его старшая сестра Валентина, портрет которой он напишет впоследствии. Тогда ещё семейство Яковлевых обреталось в доме Тимофеева на Хлебной площади (Мал. Московская, 27 - ОД). Младшая из сестёр Мария Александровна вспоминала:

– Над «Семейным портретом» Валентин работал в Воронеже. Сестры Валентина и особенно Александра и Анастасия позировали долго и прилежно. Анна и я, будучи подростками, не понимали всю серьёзность и значимость происходившего, а потому не отличались усидчивостью и позировали мало и неохотно. Дима и Нина тоже не очень-то много уделяли внимания брату Валентину. Маму же и старшего брата Александра (отсутствовавшего в то время), как мне думается, он писал по памяти.

Долгое время не было известно, где хранилось полотно «Семейный портрет». Лишь однажды, в 1913 году, фоторепродукция картины мелькнула в журнале «Солнце России». «Всплыла» она так же неожиданно, как и исчезла.

Оказывается, ещё до революции «Семейный портрет» приобрёл петербургский коллекционер А.А.Коровин – брат известного художника К.А.Коровина. После смерти собирателя, в 1927 году, его живописное собрание поступило в Русский музей, а потом было передано в созданный в Омске музей изобразительных искусств.
https://communa.ru/kultura/stolp_obshchestva-_19102017/?sphrase_id=13420

https://communa.ru/kultura/stolp_obshchestva-_17102017/?sphrase_id=13420
https://communa.ru/kultura/stolp_obshchestva-_26102017/?sphrase_id=13420
https://communa.ru/kultura/stolp_obshchestva-_/?sphrase_id=13420
 
 
 
olga_di
02 April 2019 @ 03:21 pm

О пекарских процентах

22.11.2015

Иногда в сети, особенно в англоязычных источниках, можно встретить фотку испеченного хлеба и подпись: закваска столько-то процентов, тесто – столько-то. И сразу разочарование: ничего не понятно, что они вообще хотят сказать этими процентами? Но, на самом деле – очень многое. Зная одну лишь влажность теста, выраженную в процентах, уже многое можно понять про хлеб, а имея рецепт полностью в процентах, его можно адаптировать под любое количество муки.

Что такое пекарские проценты.

Read more...Collapse )

  • Вычисляем общее количество единиц в закваске: к 100 единицам муки прибавляем 80 воды, получаем 180.

  • Вычисляем значение одной единицы: общий вес закваски делим на количество единиц: 70:180=0,38.

  • Вычисляем количество муки, умножаем 0,38 на 100, получаем 38.

  • Вычисляем количество воды, умножаем 0,38 на 80, получаем 30,4.

  • Проверяем правильность расчетов, складываем 38 и 30,4, получаем 68,4, округляем до 70 гр. Все получилось!

Теперь, надеюсь, проценты не будут вас пугать и вы сможете произвести абсолютно любые расчеты касательно хлебного теста и закваски.

Удачи!

 
 
 
olga_di
02 April 2019 @ 01:18 pm
базовый метод выведения закваски
Температура ведения – 38-42град, влажность – 63-70%, продолжительность брожения 12-24 часа. Возобновление
1(закв):1-3-5(питание пшеничн.)
1(закв):3-9(питание ржан.).
Постоянное возобновление спонтанной закваски рано или поздно приведет к замене микрофлоры закваски, на микрофлору вносимой с питанием муки. Данный способ позволяет уменьшить вероятность и «отсрочит» момент вытеснения, т.к. при таком режиме преобладает заквасочная микрофлора – молочнокислые бактерии, подавляющие накапливающейся высокой кислотностью более слабые и кислотолабильные дрожжи, и самоконсервирующиеся более слабые молочнокислые бактерии вносимые с мукой при возобновлении. Подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=41.1940


Приготовление теста на жидкой пшеничной закваске с заваркой
Заварку готовят из пшеничной муки, ржаной муки, смеси пшеничной и ржаной муки

Питательную смесь для жидкой закваски с заваркой готовят из муки, воды и осахаренной заварки. В 100 кг питательной смеси влажностью 70, 76 и 80 % соотношение муки (при влажности 14,5 %), воды и заварки составляет соответственно 25:40:35; 20:45:35; 15:50:35.
вносят муку (90-95 % от количества, идущего на приготовление заварки) и при непрерывном перемешивании заваривают водой с температурой 95-97 °С
Для осахаривания оставшуюся часть муки (5-10 %) вносят в конце приготовления заварки при температуре 63-65 °С.
Продолжительность осахаривания заварки 1,5-2 ч. Готовую осахаренную заварку используют для приготовления питательной смеси путём тщательного перемешивания с мукой и водой.


Жидкую пшеничную закваску с заваркой влажностью 70-80 % освежают через 3-4 ч путем отбора 25-50% спелой закваски в расходный чан и добавления к оставшейся части 75-50 % питания из муки, воды и заварки.
Питательную смесь замешивают сначала из муки и воды до получения однородной массы, а затем вносят охлаждённую до 35-38 °С осахаренную заварку.


http://hlebsobor.ru/%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%88-%D0%B6%D0%B8%D0%B4%D0%BA%D0%BE%D0%B9-%D0%B7%D0%B0%D0%B2%D0%B0%D1%80/
 
 
olga_di
31 March 2019 @ 07:27 pm


https://www.liveinternet.ru/users/tatyanakl/post400570919/
Советский промышленный майонез Провансаль (начала 1950-х годов) :

  • масло рафинированное - 68%,

  • желтки свежие -  10%

  • готовая горчица - 6,7%

  • сахар - 2,3%

  • уксус 5% - 11%

  • соль и специи - 2%

или

  • растительное масло — 90-150 мл

  • яичные желтки — 2 штуки

  • горчица (готовая) — 0,5 чайной ложки или по вкусу

  • уксус 1 ст. ложка

  • соль (1/3 чайной ложки)

  • сахар (1/3-1/2 чайной ложки)

Read more...Collapse )
Классический майонез содержит:
масла подсолнечного 58%, яичных желтков свежих 10%, горчицы 3,7%, сахара 2,3%, 5%-ного уксуса 11% и специй 2% (Книга о вкусной и здоровой пище. - М.: Пищепромиздат, 1955, стр.68-69).
Для получения подобного майонеза предложено в фарфоровую или фаянсовую чашку отбить яичные сырые желтки, посолить и перемешать. Вливать небольшими порциями растительное масло, тщательно смешивая каждую порцию с желтками. После полного введения масла в желтки с образованием густой однородной массы в нее добавляют при перемешивании уксус и горчицу, а также сахар.Недостатком такого майонеза является получение эмульсии, склонной к расслаиванию, с неоднородной структурой.

http://www.findpatent.ru/patent/222/2228115.html
© FindPatent.ru - патентный поиск, 2012-2019

пастеризация яиц --- до 65град
https://cilantro.ru/blog/2017/07/07/pasterizatsiya-yaits-v-domashnih-usloviyah/
 
 
 
olga_di
07 March 2019 @ 04:44 pm

Архитектура Сталина. Психология и стиль

Авторы: Хмельницкий Д
страниц: 374

 
 
olga_di
архитектурный кабинет 1931
С 1931 - Архитектурныый кабинет
с 1934  наз. Архитектурно-проектные мастерские

Государственный институт по проектированию театрально-зрелищных предприятий
при Министерстве культуры СССР.

Трест "Теакинопроект" создан распоряжением СНК СССР от 1 августа 1937 г.

Переименован приказом Комитета по делам искусств при СНК СССР от 7 июля 1938 г.
в Трест по проектированию и монтажу театров "ТеаПроектМонтаж",

приказом комитета от 20 сентября 1941 г. - в Трест "ТеаПроектСтройМонтаж".

Преобразован приказом Комитета по делам искусств при Совете Министров СССР
от 21 апреля 1948 г. во Всесоюзный трест "Теапроект",

приказом комитета от 24 апреля 1951 г. -
в Государственный институт по проектированию театрально-зрелищных предприятий "Гипротеатр".

Институт находился в ведении:
- Комитета по делам искусств при Совете Народных Комиссаров - Совете Министров СССР (1937 - 1953);
- Министерства культуры СССР (1953 - 1991).
https://sites.google.com/site/tipaussr/home/cult/giproteatr?tmpl=%2Fsystem%2Fapp%2Ftemplates%2Fprint%2F&showPrintDialog=1

постройки в Вятке. деревянные театры - https://tornado-84.livejournal.com/194724.html


вырезки из Коммуны -



речь шла о комплексе вместимостью 4 000 мест
аналоги - Ростов, Харьков, Свердловск, русские и зарубежные, Шуко, бр. Веснины, Бархин..
театр должен быть лучше Большого московского, Александринского и одесского - но зависит от денег
ни один из продемонстрированных театров не может быть принят за основу, поэтому нужен конкурс "с привлечением как можно большего количества организаций, а также отдельных лиц"
место не определено

Аналоги:

Read more...Collapse )

ещё туча конкурсов от Хан-Магомедов